Editore, Veronelli è stato due volte in vita sua: a inizio carriera (1956-1962) e nella maturità (1989-2004).

La prima è stata una scelta. Un catalogo eclettico (filosofia, politica, narrativa, poesia, sport, gastronomia) e caratterizzato sia da inediti (Le ghiottornie di D’Annunzio, ad esempio, o À la carte, di Luigi Carnacina) sia da rischi (per alcuni autori difficili, quali Anatole France e De Sade, ad esempio).

Una “costrizione”, la seconda, insofferente sia delle censure subite sia dei condizionamenti eccessivi del mercato. Aggiorna e ripubblica alcune delle opere di cui aveva riottenuto i diritti, riqualifica la serie delle celebri Guide Oro, lancia due nuove collane letterarie: I viaggi e la memoria e I Semi-I protagonisti delle culture materiali.

Filosofia

G. E. Bariè, Il Pensiero, 1956-1962; G. E. Bariè, Il concetto trascendentale; L. Schirollo, Antropologia e dialettica nella filosofia di Platone; P.J. Proudhon, La questione sociale, 1957; G. Tuni, Filosofia e scienza nell’attualismo, 1958.

Guide

C. Riolo, Le enoteche d’Italia, 1994; I Ristoranti di Veronelli, 1991-2004; I Vini di Veronelli, 1991-2004; Le Cose buone, 1991-1997; B. Francese, Le pizzerie d’Italia, 1999; G. Salvaterra, I ristoranti America, 1994-1996; Gli Alberghi, Veronelli Editore, 1994-2004; Caricato L., Gli oli di Veronelli, 2000.

Cucina

Apicio, La cucina di Roma; L. Carnacina, À la carte; G. Traglia, Le ghiottornie di Gabriele d’Annunzio, 1957; AA.VV., Biblioteca del gastronomo (cofanetto di 12 libricini), 1959/1960;. D. Febbrari, Salute e grande cucina, 1994 e 1999; G. Mangano, Terra cultura e cucina del Gargano, 2003.

Poesia

E. Pagliarani, Inventario privato, 1959.

Sport

I. Soldà, Lo sci moderno e Lo sci agonistico; A. Compagnoni, Uomini sul K2, 1958; AA.VV., La ginnastica presciistica, 1959.

Politica

Lelio Basso, Problemi del socialismo, 1958-1959.

Narrativa

M. de Sade, Storielle, racconti e raccontini; A. France, L’astuccio di madreperla, Giocasta e il gatto magro, 1957; Il pozzo di Santa Chiara, 1958 e 1991; Le sette mogli di Barbablu, Baldassarre e I racconti di Giacomo Girarrosto, 1958; C. G. Viola, Pater, 1958; G. Bertolucci, Le notti di Mosca, 1959; I luoghi e la memoria (12 volumi) e I semi (16 volumi), 1994-2004.

Dizionari

G. Giusti e G. Giupponi, Dizionario dei proverbi italiani, 1956 e 2001; A. Masnaghetti, Dizionario dei termini del vino, 1991 e 1995.

Vino e dintorni

A. Masnaghetti, Catalogo dei vini da meditazione, 1992; G. Brozzoni, Catalogo dei vini doc e docg, 1994; Catalogo delle etichette-Vini, 1990, Catalogo delle etichette-Grappe, 1991; Catalogo delle etichette-Olio, 1991; Catalogo delle etichette Romano Levi, 1993, 1998 e 2003; Matrimoni d’amore-Abbinamenti cibo/vino, 1991; Repertorio dei vini italiani, 1991, e Novissimo repertorio dei vini italiani, 1995.