Da ogni cuoco (ma, molte volte si tratta di una cuoca), voglio “la personalità”. Qualsiasi sia stato lo studio, la tradizione, la vocazione. Per quanto alta la fantasia e la sfida, ogni piatto deve sottolineare le individuali, intime capacità. Un po’ come nell’arte e nella musica.
Morire – una volta che hai raggiunto l’età del continuo e inarrestabile declino delle tue capacità – è l’ultimo atto, felice ed orgoglioso, se sai che ogni tuo gesto o pensiero, sia diminuente nei confronti dell’Altro. Certo, ora ho in me l’orgoglio di credere che sarò ricordato con benevolenza, che verrà riconosciuto il mio impegno…
Cosa mi spinge in questo viaggio? L’amore per il mondo contadino. Il rispetto di sé e degli altri, l’impegno costante, la pazienza dei contadini, hanno radici millenarie. Camminare tra loro e con loro e per loro è privilegio immenso. L’operaio, il borghese ti vedono e smettonsi di lavorare; è ambizione, è orgoglio dei contadini farsi…
La civiltà cresce all’ombra delle vigne. Quello che scrivo, con parole che vorrei quanto più possibile semplici, è già stato messo in rilievo da Panzini: «… dove Dioniso fa crescere la vite per il popolo, dal popolo crescono poeti e scienziati». Nella leggenda e nella storia troveremmo molte conferme. Un aspetto in particolare mi ha…
Le Cantine Sociali si limitano a vinificare, senza cernita alcuna, per qualità e provenienza, le uve di una (vasta) zona? Possiamo attenderci vini «onesti» e nulla più. Le Cantine Sociali vinificano in selezione qualitativa e «geografica» (vigna per vigna, cru per cru)? Abbiamo una serie di vini, alcuni ottimi, alcuni medi, alcuni «meno», anziché una…
Ci rivolgiamo a tutte le donne e a tutti gli uomini che hanno a cuore la salvaguardia della pace e della civiltà perché ci si opponga alla produzione di armi da guerra. Non passa giorno che non avvengano fatti bellici crudeli ed efferati, contro bambini, donne ed uomini, da parte di altri uomini in lotte…
Mi stanno vicini gli anni dell’età matura sento il cambiamento ed una quieta gioia nella stagione nuova. Non tutti i semi hanno dato i loro frutti ma una era la pianta: son semi e frutti miei lasciati al vento e al mondo. Da sé si porteranno; nulla più mi deve appartenere. (testo non datato)
L’acquavite va centellinata, non bevuta. Contemplane il colore cui darà maggiore risalto il terso cristallo del bicchiere, caldo nel tepore della mano. Aspirane a lungo il profumo, per cogliere gli eteri più fini e volatili. Chiudi gli occhi, appoggia il bicchiere alle labbra e lascia scivolare qualche goccia nella bocca: l’acquavite si spande, si diluisce,…
DONNE E GASTRONOMIALa gastronomia non è cosa solo da uomini. Anche in questo campo le donne hanno spesso rinunciato ad esprimersi, perchè un tempo una donna che scrivesse, sia pure di cucina, era in sospetto di eccessiva modernità. ENOGASTORONOMIANon mi piace affermare che l’enogastronomia è di moda. Il mangiare e il bere corrispondono a precise…
